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        上海食為先小吃培訓

        400-060-0103

        全國學習專線 8:00-22:00
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        上海北京烤鴨培訓

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        授課學校: 上海食為先小吃培訓

        教學點: 2個

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        課程介紹 發布日期:2019-07-31 14:51:06
        上海北京烤鴨培訓

        北京烤鴨培訓是由上海食為先小吃培訓專業的老師教學,幫助學員認識北京烤鴨的制作流程開始,到各個步驟,經驗豐富的老師都會讓學員親自動手實踐,讓學員在實踐工程中熟悉的掌握制作流程.

        課程介紹
          傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術,核心技術和配方,北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購渠道,北京烤鴨、啤酒烤鴨開店要注意的事項等等。
        項目介紹
          烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當今世界比較優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純北京鴨的飼養,約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。
          食為先的北京烤鴨都是現場教學員現烤的,烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳,無血染痕跡、皮質厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺,一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細品起來,味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩。
        吃法講究
          講究季節;冬、春、秋三季吃烤鴨其味較佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。
          2、講究片法;因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。
          3、講究佐料;
          4、講究佐食;
        學習內容
          1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;
          2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;
          3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制;
          4、多種北京烤鴨的醬料調制方法;
          5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;
          6、學習如何片烤鴨,裝盤;
          7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;
          8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)
        學習內容
          按照北京烤鴨、啤酒烤鴨標準的比例配方和制作方法,老師手把手教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。
        學習時間
          上午8:30-18:00,學員隨到隨學,學習時間可自由調配(如每天上午學,每個禮拜六禮拜天學習),學員學會為止,正常的學習時間一般為3-6天左右,視個人學習能力而定。

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